漢方理論＆薬膳 連載61 レシピ　体ぽかぽかジンギスカン | 東京漢方堂鍼灸整骨院

Tweet

Pocket

北海道の郷土料理でおなじみのジンギスカン。寒い土地のお料理は体を温める知恵が詰まってました。

　体を温め、気血を補い、血行を良くします。寒さと冷えで肩こりや頭痛にお悩みの方にもお勧めです。

「体ぽかぽかジンギスカン」

材料：羊肉（薄切り）　　60ｇ

　　　じゃがいも　　　　1/2個

　　　玉ねぎ　　　　　　50g

　　　　キャベツ　　100g

　　　　人参　　　　30ｇ

　たれ

　　　　醤油　　　　大1

　　　　黒砂糖　　　小1/2　

　　　　酒　　　　　小1

　　　　陳皮（なければみかんの皮）　適量　

　　　　玉ねぎすりおろし　　　　小1　

　　　　唐辛子　　　　　　　　　適量　　　

　　　　にんにくすりおろし　　　ひとかけ

　　　　生姜すりおろし　　　　　ひとかけ　　　　

　　　　油　　　　　　　　　　　適量

作り方：①陳皮は水で戻してみじん切りにする。

　　　　（みかんの皮の時は白い部分を取ってみじん切りにする）

　　　　　たれの材料をあわせてしばらく置き、なじませる。

　　　　②肉を①のたれ1/2量につけておく。

　　　　③キャベツは乱切り、じゃがいもは皮つきのまま芽を取り、5㎜の半月切り、

　　　　　玉ねぎはくし形切り、人参は短冊に切る。

　　　　④鍋に油をひき、野菜を炒める。火が通ったらたれの残りを入れて炒め、一旦取

　　　　　り出す。

　　　　⑤たれにつけておいた肉を炒め、火が通ったら④の野菜を加えて全体を混ぜる。

羊肉は陽を補い、体を温めます。玉ねぎと陳皮は気を巡らせ、体内循環を良くしてくれます。気を補うキャベツとじゃがいも、血を補う人参、体を温めるにんにくや生姜、唐辛子、の入った冬にお勧めのお料理です。

　こたつに入ってみんなでホットプレートで作っても楽しいですね。具はこのほかに南瓜やえびなんかもお勧めですよ。

参考文献

実用中医薬膳学　辰巳洋　2008　東洋学術出版

中医学・薬膳学の基礎　食薬学　2003　本草薬膳学院

薬膳の基本　辰巳洋　2008　緑書房

オレンジページムック　女の漢方的養生BOOK　2014　株式会社オレンジページ

オレンジページムック　漢方養生法　2004　株式会社オレンジページ

オレンジページムック　春夏秋冬自分で不調を治す　漢方的183のアイディア　2010　株式会社オレンジページ

東方栄養新書　体質別の食生活実践マニュアル　梁晨千鶴　2005　株式会社メディカルユーコン

実用中医学　辰巳洋　2009　源草社

薬膳講座資料2015年度版　大倉あやこ　2015　ハーブ薬膳Ayako